A Embrapa Florestas lançou nesta terça-feira, 10 de março de 2026, um protocolo sensorial prático para a classificação, padronização e controle de qualidade do chá mate, evoluindo uma pesquisa científica de 2021 para um documento acessível em português.
Origem e desenvolvimento do protocolo
A iniciativa surge de um artigo científico publicado em 2021, desenvolvido pela pesquisadora Catie Godoy, da Embrapa Florestas, em colaboração com a Universidade Estadual do Kansas e o professor Edgar Chambers. O novo Comunicado Técnico transforma esse conhecimento em uma ferramenta prática, com 39 atributos sensoriais organizados em tabelas claras. Essas tabelas dividem os atributos por aparência, aroma, sabor, gosto residual e textura, utilizando uma escala de 0 a 15 para avaliação.
Facilidades para aplicação prática
O protocolo emprega referências físicas simples, como amido de milho, cacau em pó ou frutas específicas, eliminando a necessidade de equipamentos laboratoriais sofisticados. Isso facilita o treinamento de equipes na indústria da erva-mate. A linguagem é direta e simplificada, promovendo a padronização do vocabulário sensorial.
Benefícios para a indústria e produtores
A ferramenta visa simplificar o controle técnico, eliminar subjetividade e otimizar processos produtivos. Produtores e fabricantes podem inovar produtos com base em análises sensoriais precisas. Além disso, o protocolo apoia programas de melhoramento genético, elevando o chá mate ao status de bebida fina.
Besides, it can benefit breeding programs, producers and manufacturers. — Catie Godoy
Impacto nos consumidores e no mercado
Compradores, sommeliers e consumidores finais ganham com escolhas informadas, entendendo preferências como adstringência, amargor ou notas doces e aromáticas. Isso fomenta a fidelização a marcas e a confiança nas compras. O protocolo padroniza a qualidade, beneficiando toda a cadeia da erva-mate.
The terminologies in the new lexicon are presented in a more direct and simplified way. The document organizes 39 sensory attributes in clear tables, divided into appearance, aroma, flavor and residual taste, accompanied by simple physical references (such as corn starch standards, cocoa powder or specific fruits) that facilitate team training without the need for sophisticated laboratory equipment. — Catie Godoy
The final consumer is the great beneficiary through loyalty and informed choice. By understanding whether they prefer a more astringent, bitter mate tea or with sweet and aromatic notes, the consumer starts buying with confidence, knowing exactly what to expect from each brand. — Catie Godoy
Perspectivas futuras
Com esse lançamento, a Embrapa Florestas reforça o compromisso com a inovação no setor agroflorestal. O protocolo sensorial prático pode impulsionar a competitividade da indústria brasileira de chá mate no mercado global. Pesquisas futuras poderão expandir essa abordagem para outros produtos derivados da erva-mate.
