Especialistas da Escola de Enologia de Conegliano chegaram a Jundiaí (SP) para apoiar produtores locais no aprimoramento da qualidade do vinho na safra de inverno. Pela primeira vez no Brasil, os profissionais italianos aplicam uma técnica de controle de pH e acidez que corrige o equilíbrio do mosto após a fermentação e a clarificação. A ação ocorre na Etec Benedito Storani e envolve trocas tecnológicas entre as instituições.
Técnica de ajuste de ph chega ao brasil
Os especialistas orientam o ajuste do pH entre 3,0 e 3,4 para corrigir a acidez, remover metais pesados e preservar aroma e sabor. Essa prática evita o desenvolvimento de microrganismos indesejados e aumenta a durabilidade do produto final. Produtores de Jundiaí participam de experimentos conjuntos que transferem o conhecimento diretamente para as vinícolas locais.
Parceria com a etec benedito storani
O professor Luigi, da Escola de Enologia de Conegliano, lidera as visitas anuais junto com o professor Eduardo Alvarez, do Centro de Enologia da Etec, e o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli. As atividades incluem capacitação prática e testes em tanques de vinificação da escola. O objetivo é elevar a qualidade, a cor e a estabilidade dos vinhos produzidos na região.
Impacto na produção local
Com a aplicação da técnica, os vinhos de Jundiaí ganham maior resistência à oxidação e mantêm características sensoriais por mais tempo. A iniciativa fortalece a competitividade dos pequenos e médios produtores que buscam diferenciação no mercado. Novas etapas de experimentação estão previstas para as próximas safras de inverno.
