Pesquisadores da Divisão de Agricultura da Universidade do Arkansas avaliaram o uso da tecnologia eBeam, ou feixe de elétrons, para reduzir bactérias como Salmonella e Campylobacter em carne moída de frango e peru. O estudo, publicado em 24 de agosto de 2026 na revista Poultry Science, testou se o tratamento preserva atributos como textura, cor, aroma, pH e rendimento no cozimento. A iniciativa busca alternativas não térmicas para aumentar a segurança alimentar sem afetar a qualidade comercial dos produtos.
Aplicação das doses de feixe de elétrons
Os cientistas aplicaram doses de 3 kGy e 4 kGy de feixe de elétrons em amostras de carne moída. Eles compararam os resultados com amostras não tratadas em parâmetros microbiológicos e de qualidade. A metodologia permitiu verificar a redução de patógenos de forma precisa e controlada, mantendo o foco em intervenções que não envolvam calor.
Preservação dos atributos de qualidade
Os testes mostraram que o tratamento com eBeam manteve a textura, a cor, o aroma, o pH e o rendimento durante o cozimento em níveis aceitáveis para o mercado. Pesquisadores, incluindo Casey Owens, destacaram que a tecnologia oferece uma solução eficaz contra contaminação bacteriana sem comprometer as características sensoriais esperadas pelos consumidores.
Objetivo da pesquisa em segurança alimentar
O principal objetivo foi desenvolver uma intervenção não térmica capaz de aumentar a segurança dos alimentos contra patógenos. Os resultados indicam que a tecnologia eBeam pode ser integrada a processos industriais para reduzir riscos microbiológicos em carnes de aves moídas, contribuindo para padrões mais elevados de proteção ao consumidor.
