A Cracóvia, embutido nobre de porco originário de Prudentópolis, no interior do Paraná, recebeu do Instituto Nacional da Propriedade Industrial o selo oficial de Indicação Geográfica na modalidade Indicação de Procedência. A certificação reconhece a tradição dos descendentes de imigrantes ucranianos e valoriza a produção artesanal local, posicionando o produto como alternativa sofisticada e mais magra no mercado brasileiro de embutidos.
Origem e reconhecimento oficial
Produzido exclusivamente em Prudentópolis, o embutido resulta de uma receita transmitida por gerações de famílias ucranianas que se estabeleceram na região no século passado. O INPI analisou a documentação técnica e histórica antes de conceder o selo, que agora protege o nome Cracóvia contra uso indevido em outras localidades. A medida fortalece a identidade cultural do município e abre caminho para maior visibilidade em feiras e supermercados de todo o país.
Processo artesanal de fabricação
A produção utiliza cortes selecionados de lombo e pernil frescos, desossados manualmente e moídos com precisão. Os ingredientes são temperados apenas com alho, sal e pimenta-do-reino antes de serem embutidos em tripa artificial. Em seguida, as peças passam por defumação em câmaras de calor durante sete a oito horas, etapa que confere o aroma característico e a textura firme do produto final.
Benefícios para a economia regional
A certificação deve impulsionar a suinocultura artesanal de Prudentópolis, gerando emprego e renda para pequenos produtores e agroindústrias locais. Além disso, o selo permite que o Cracóvia seja comercializado com maior valor agregado, oferecendo ao consumidor uma opção de qualidade superior em relação aos embutidos convencionais. Especialistas do setor acreditam que a Indicação de Procedência pode servir de modelo para outras iguarias regionais do Paraná.
