Bianca Lamenha e Gustavo Pitta transformam a Fazenda Velho Pitta, localizada em Itamonte, na Serra da Mantiqueira, no Sul de Minas Gerais, em referência nacional de queijos artesanais produzidos a 1.600 metros de altitude. O casal já acumula mais de 30 medalhas em concursos nacionais e internacionais graças a um processo que combina tradição familiar, rigor sanitário e influência direta do terroir da região. A produção diária envolve 46 animais, dos quais 27 são vacas leiteiras, e resulta em queijos que se destacam pelo sabor único.
Produção familiar e manejo rigoroso
Após a aposentadoria de Gustavo, o casal decidiu investir na criação de queijos artesanais em escala familiar. As ordenhas ocorrem diariamente com atenção constante à saúde do rebanho e ao controle sanitário exigido por certificações. Esse manejo cuidadoso garante matéria-prima de alta qualidade, essencial para a consistência dos produtos.
A maturação dos queijos acontece em ambiente controlado, onde o clima frio e seco da altitude atua como fator natural de diferenciação. O processo permite variações de sabor que atraem jurados e consumidores em todo o país.
Reconhecimento em concursos e o terroir da altitude
As medalhas conquistadas refletem a combinação entre técnicas tradicionais e características naturais da Serra da Mantiqueira. Solo, temperatura e altitude conferem ao leite um perfil aromático que não se reproduz em outras regiões. Bianca Lamenha destaca a importância desse tempo de maturação.
Quanto mais você matura, ele muda o sabor. Se você pegar o meu queijo fresco e o mais maturado, ambos foram feitos exatamente do mesmo jeito. Só que um maturou e o outro não
Bianca
O sucesso do casal demonstra como a produção artesanal em altitude pode gerar produtos premiados e valorizar a economia local de Itamonte. A dedicação contínua ao controle de qualidade mantém a Fazenda Velho Pitta entre as referências do setor.
