Nem todo ovo é igual, e por trás de cada casca existe um processo rigoroso de controle, higiene e boas práticas que impactam diretamente a segurança e o sabor do alimento. No Dia Mundial do Ovo, celebrado em outubro, a Mantiqueira Brasil, líder em qualidade e inovação no mercado de ovos da América do Sul, compartilha orientações para identificar produtos seguros e nutritivos, destacando os cuidados que asseguram o bem-estar animal em toda a cadeia de produção.
O compromisso com a excelência começa na alimentação das aves e se estende até a entrega ao consumidor, com padrões que se tornaram referência no setor. De acordo com Cristiane Cantelli Mortari, gerente executiva de Qualidade da Mantiqueira Brasil, os ovos da empresa seguem rígidos padrões, desde a alimentação até a entrega final, com todo o processo auditado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). Isso inclui etapas como lavagem, desinfecção e classificação automática por peso e integridade da casca.
Para reconhecer um ovo de qualidade na prateleira do mercado, o consumidor deve observar embalagens com informações claras, como categoria do ovo, coloração da casca, enriquecimentos, faixa de peso e validade. Além disso, a casca deve ser limpa e uniforme, sem rachaduras ou manchas, o que indica boas práticas de produção, especialmente porque nem todas as produtoras realizam a lavagem dos ovos.
A casca pode revelar muito sobre o produto: uma textura mais rugosa ou fina não significa necessariamente que o ovo está estragado, mas ao colocá-lo contra a luz, se o interior parecer escurecido, isso pode indicar contaminação, e o ideal é descartá-lo. Da mesma forma, trincas ou vazamento de clara ou gema são sinais claros de que o produto não está apto para consumo.
Em casa, os ovos da Mantiqueira já chegam lavados e desinfetados, eliminando a necessidade de nova higienização, embora o consumidor possa optar por lavá-los com água clorada antes do uso. Cristiane reforça a importância do armazenamento correto: manter os ovos na geladeira, mas não na porta, para evitar oscilações de temperatura e preservar a qualidade por mais tempo.
Alterações na aparência interna, como mistura entre gema e clara, mudança de cor ou odor desagradável, são indicativos de contaminação e exigem descarte imediato. Esses cuidados ajudam a garantir que o ovo, uma das fontes de proteína mais completas e acessíveis, mantenha seu valor nutricional.
Optar por ovos produzidos com padrões elevados não só assegura um alimento mais seguro, mas também mais nutritivo, reforçando a consciência sobre o cuidado que começa antes de o produto chegar à cozinha. A Mantiqueira Brasil busca promover essa visão no Dia Mundial do Ovo, incentivando escolhas informadas pelos consumidores.
